夏天的夜市简直是美食天堂，
烤串、活珠子、生蚝、提拉米苏……
香得让人根本走不动道。
但有一位“刺客”可能暗藏其中，
专挑你的肠胃搞事情，
它就是——沙门氏菌！
是出了名的“肠道破坏者”，
轻则让你抱着马桶狂吐猛泻，
重则直接送你去医院“躺平”，
主打一个
吃时一时爽，事后跑断“肠”。
别以为肉眼能识破它的伪装，
它藏得比悬疑剧里的反派还深，
被污染的蛋表面看不出任何破绽，
妥妥的“潜伏高手”！
别慌！今天咱就来扒开沙门氏菌的老底，
教你见招拆招，守护干饭人的健康，
毕竟，吃货的原则是：
只吃美味，不吃危险！
沙门氏菌：
是引起食物中毒和腹泻病的主要原因之一
01主要来源
它主要污染动物性食品，如家禽和蛋类、肉类、奶制品等，但蔬菜水果也可能中招。
02传播特点
▶隐蔽性强，被污染的食物外观、气味通常毫无异常，肉眼根本无法辨别；
▶生命力顽强，在冰箱冷藏室（4℃）可存活数月，但高温下较脆弱，70℃加热5分钟或100℃煮沸即可灭活；
▶传播途径广，可通过粪便污染蛋壳、生肉或未彻底煮熟的食物，或经刀具、砧板交叉感染。
沙门氏菌危害不容小觑
若误食被污染的未熟活珠子或溏心蛋，沙门氏菌会在6~72小时内“发威”，引发急性胃肠炎。典型症状包括发热（38-40℃）、剧烈腹痛、水样腹泻（可能带血或黏液）、呕吐等，儿童、老人、孕妇及免疫力低下者可能出现脱水、败血症甚至死亡。
预防指南：这样做远离“菌从口入”
01烹饪要彻底
鸡蛋、肉类必须全熟！煎蛋需5分钟以上，水煮蛋至少煮沸8~10分钟，确保蛋黄完全凝固。
02厨房卫生严把关
生熟分开，使用专用刀具和砧板处理生食，避免交叉污染。注意勤洗手，保持厨房清洁，做好防虫防鼠。
03鸡蛋储存有讲究
鸡蛋买回家后应尽快放入冰箱（4℃以下）冷藏保存，并与其他食物隔离（如用密封盒）。不要清洗蛋壳！水洗会破坏表面保护膜，反而让细菌侵入内部。
04剩菜剩饭及时处理
熟食室温放置不超过2小时，吃不完的需冷藏并尽快食用。
●小提示
美食虽诱人，健康价更高！下次面对“溏心诱惑”时，不妨多等几分钟，让高温为食品安全保驾护航。
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食品安全无小事，健康度夏更安心！
记者:苏珊 编辑:俞丹 通讯员:李娜 校对:杨荷放
